Dreifarbiger Rohkost-Kuchen ~ vegan, glutenfrei & zuckerfrei

Wenn der Freund ein paar Tage vor seinem Geburtstag erwähnt, dass er sich einen Rohkost-Kuchen wünscht, und er bei genauerer Nachfrage sagt, dass ich ihn geschmacksmäßig überraschen soll, dann fängt es in meinem Kopf noch genau in dieser Sekunde an zu rattern.
Sofort kam mir der Gedanke, mal wieder einen Kuchen, bestehend aus drei Lagen, auszuprobieren. Eine schokoladige Note sollte er haben und passend zur Jahreszeit auch Beeren beinhalten.
Das Ergebnis sieht nicht nur optisch lecker aus, sondern hat auch allen hervorragend geschmeckt.

Eine Sache, die ich an Rohkost-Kuchen besonders mag ist, dass man keinen Ofen braucht. Wie oft stehe ich bei „normalem“ Kuchen vor den Backofen, schaue rein, verpasse den richtigen Zeitpunkt um den Kuchen rauszuholen, und das Ergebnis ist am Ende in vielen Fällen doch nicht so, wie gewünscht. Manchmal ist der Kuchen oben schon verbrannt, allgemein zu trocken oder an manchen Stellen noch gar nicht durch.
Bei der Rohkost-Variante kann man ansich gar nichts falsch machen. Der Kuchen kommt einfach ins Gefrierfach und vor dem Verzehr lässt man ihn ein wenig antauen – einfacher geht es doch kaum.

Ich habe mich spontan beim Einkaufen für eine Schicht mit Himbeer-Geschmack entschieden. Wer Himbeeren nicht mag oder gerade keine zu Hause hat, kann diese auch problemlos durch Blaubeeren, Brombeeren oder Kirschen ersetzen.
Der Rohkost-Kuchen lässt sich auch prima auf Vorrat vorbereiten und ist so immer griffbereit, falls einen der Hunger oder die Lust auf etwas Süßes überkommt. Ich fülle dafür gerne einen kleinen Teil der drei Schichten in ein verschließbares Glas und lasse es so lange im Gefrierfach, bis ich den Kuchen brauche.

Da wir immer noch mitten im Umzug stecken, haben wir die kleine Geburtstagsfeier meines Freundes in unserer neuen Wohnunge gefeiert. Und hier kommen wir zu dem einzigen Problem des Rohkost-Kuchens: das Transportieren. Je länger der Kuchen außerhalb des Gefrierfaches ist, desto weicher wird er. Deswegen solltet ihr beim Transportieren am besten auf eine Gefriertasche mit ein paar Gefrierakkus zurückgreifen – ansonsten könnte es euch passieren, dass euch der Kuchen entgegen geflossen kommt.

Rohkost Kuchen mit 3 Schichten

2016-09-03 23:15:44

Ein veganer, glutenfreier & zuckerfreier Rohkost-Kuchen

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Für den Boden

1. 150g Haferflocken
2. 100g Dattelm
3. 100g Rosinen
4. 50g gehobelte Mandeln
5. 1 EL Kakao

Mittlere Schicht

1. 400g Cashew-Kerne
2. 2-3 EL Reissirup
3. 2 Vanilleschoten
4. 6 EL Kokosöl
5. Saft von 1 Limette

Oberste Schicht

1. 350g Himbeeren

Zubereitung

1. Datteln, Rosinen und Cashew-Kerne jeweils in eine Schüssel mit Wasser füllen und über Nacht einweichen lassen.
2. Datteln, Rosinen, Mandeln, Haferflocken und Kakao in den Standmixer geben und miteinander vermengen. Alternativ kann ein Pürrierstab benutzt werden. Falls mehr Flüssigkeit gebraucht wird, kann das Einweichwasser der Dattelm Löffel für Löffel hinzugegeben werden.
3. Die Schoko-Schicht in eine Springform füllen, glatt streichen und ins Gefrierfach stellen.
4. Cashew-Kerne, Reissirup, Vanille, Kokosöl und Limettensaft in den Standmixer geben und miteinander vermengen. Ca. 1/2 der Masse in die Springform geben, glatt streichen und erneut ins Gefrierfach stellen.
5. Zu der übrigen Cashew-Masse die Himbeeren geben, alles gut mixen und nun auch diese Schicht in die Sprinform geben, glatt streichen und ins Gefrierfach stellen.

Notes

1. Vor dem Verzehr sollte der Kuchen mindestens 3 Stunden im Gefrierfach bleiben. Rechtzeitig vor dem Anschneiden sollte der Kuchen aus dem Gefrierfach genommen werden und ca. 30 Minuten antauen.

By Ann-Kathrin

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