Himbeer & Kokos Milchreis-Kuchen [vegan, glutenfrei & zuckerfrei]

Mein 30. Geburtstag ist nicht mehr so weit enfernt und letzte Woche habe ich angefangen, über das Buffet für meine Feier nachzudenken. Ich nutze Familienfeiern und andere Feste unglaublich gerne, um mich an neue kulinarische Projekte zu wagen. Die Idee, für das heutige Rezept, kam diesmal jedoch von meinem Mann – der spricht nämlich schon seit Monaten davon, dass er gerne mal einen Milchreis-Kuchen essen möchte.

Da manche Ideen einfach direkt ausprobiert und umgesetzt werden müssen, habe ich noch am selben Tag den ersten Versuch gewagt. Ein Milchreiskuchen mit einer Schicht aus Himbeeren und einem knackigen Boden, der weder Gluten, Haushaltszucker noch tierische Produkte enthält. 6 Personen haben ihn probiert, alle waren begeistert und 5 von Ihnen waren der Meinung, dass er mit einer leichten Kokos-Note noch besser schmecken würde. Und da sich ein paar Tage später direkt die nächste Möglichkeit in Form einer Kindergeburtstagsfeier anbot, habe ich auch die Variante mit Kokos testen können, die tatsächlich noch besser schmeckt.

Für den Boden des Kuchens habe ich mich für eine Mischung aus Vollkorn-Reismehl und Haferflockenmehl entschieden – mein Grundrezept, welches ich schon für viele andere Kuchen und Torten verwendet habe. Den Milchreis habe ich mit Pflanzen- und Kokosmilch gekocht und die obere Schicht aus den Himbeeren wird ein wenig fester durch die Verwendung von Agar-Agar.
Wie die meisten meiner Rezepte lässt sich auch dieses geschmacklich anpassen. Statt der Himbeeren könnte man auch eine Schicht aus Mango, Blaubeeren, Mandarinen oder sogar aus Schokolade machen. Und mit verschiedenen Sorten Pflanzenmilch lässt sich auch der Milchreis geschmacklich verändern. Ihr könnt euren Ideen also freien Lauf lassen. Ich persönlich finde die Kombination aus Kokos & Himbeeren jedoch unschlagbar.