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Kürbis & Spinat Lasagne mit Cashew-Käse-Sauce

Vegane und glutenfreie Lasagne mit Kürbis, Spinat und vielen Cashewkernen in Form einer Käse-Sauce und veganem Parmesan.

Autor Ann-Kathrin

Zutaten

  • 1 Packung Lasagneblätter glutenfrei
  • 1 kleiner Hokkaido-Kürbis
  • 200 g Spinat Baby

Cashew-Käse-Sauce

  • 200 g Cashewkerne
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Schalotte
  • 3 EL Hefeflocken
  • 200 ml Gemüsebrühe gluten- & zuckerfrei

Cashew Parmesan

  • 50 g Cashewkerne
  • 1 EL Hefeflocken gehäuft
  • 1/2 TL Meersalz
  • getrocknete Kräuter Oregano, Basilikum, Rosmarin, Thymian, Majoran

Anleitungen

  1. 200g Cashewkerne in eine Schüssel füllen und mit Wasser bedeckt einweichen lassen.

  2. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.

  3. Den Kürbis in dünne Scheiben schneiden, auf ein Backblech legen, mit etwas Öl beträufeln und für ca. 15 Minuten in den Backofen geben.

    Den Spinat waschen und zur Seite stellen.

    Die Lasagneblätter nach Packungsbeilage kochen.

  4. In der Zwischenzeit die Zutaten für den Parmesan in den Mixer geben und so lange mixen, bis eine Parmesan-ähnliche Mischung entsteht.

  5. Die eingeweichten Cashewkerne aus dem Wasser nehmen und zusammen mit den restlichen Zutaten für die Käse-Sauce in den Mixer geben. So lange mixen, bis eine cremige Sauce entsteht.                                                                                                                                                                                
  6. In eine Auflaufform ein paar Tropfen Öl geben und verteilen. Dann eine Lage Lasagneblätter in die Auflaufform gebe, gefolgt von Spinat, Kürbis und Käse-Sauce. Im Anschluss die gleiche Reihenfolge wiederholen.

    Als oberste Schicht kommt eine gute Portion der Käse-Sauce.

  7. Dann kommt die Lasagne für ca. 15-20 Minuten in den Backofen. Je nach Lasagneblätter kann diese Zeit ein bisschen variieren.

  8. Kurz vor dem Ende der Backzeit könnt ihr ein bisschen Parmesan auf die Lasagne streuen.

    Der Parmesan sollte danach am besten im Kühlschrank aufbewahrt werden.