Tahini selber machen: Einfaches Rezept und Tipps

Tahini, eine köstliche Sesampaste, ist ein Grundnahrungsmittel in vielen Küchen weltweit, insbesondere im Nahen Osten. Es ist nicht nur ein wesentlicher Bestandteil von Hummus und Baba Ghanoush, sondern auch eine vielseitige Zutat, die Salatdressings, Marinaden und sogar Desserts eine nussige Tiefe verleiht. In diesem Artikel erfahren Sie, wie Sie Tahini selbst herstellen können, und erhalten praktische Tipps und Informationen, um Ihre Küche zu bereichern.

Einleitung: Die Kunst des Tahini-Machens

Tahini selber zu machen ist eine einfache und lohnende Aufgabe, die nur wenige Zutaten erfordert: Sesamsamen und Öl. Diese Sesampaste ist nicht nur ausgesprochen lecker, sondern auch gesund. Sesam ist eine ausgezeichnete Quelle für Calcium, Eisen, Magnesium sowie Vitamine B1, B2 und B6. Darüber hinaus ist die Herstellung von Tahini zu Hause eine großartige Möglichkeit, die Qualität und Frische Ihrer Zutaten zu kontrollieren und gleichzeitig Verpackungsabfälle zu reduzieren, was es zu einer umweltfreundlichen Wahl macht.

Grundlagen und Zutaten

Für die Herstellung von etwa 550 Millilitern Tahini benötigen Sie:

• 500 g Sesamsamen
• 60 ml Pflanzenöl (vorzugsweise Sesamöl für einen intensiveren Geschmack)
• 0,5 TL Salz (optional)

Schritt-für-Schritt-Anleitung

1. Rösten der Sesamsamen: Beginnen Sie damit, die Sesamsamen in einer Pfanne ohne Öl bei niedriger Hitze anzurösten. Rühren Sie kontinuierlich um, bis die Samen eine goldbraune Farbe annehmen. Dieser Schritt ist entscheidend, da er das nussige Aroma der Samen intensiviert.
2. Mischen: Geben Sie die gerösteten Sesamsamen zusammen mit dem Öl und dem Salz in einen leistungsstarken Mixer. Mixen Sie die Zutaten, bis eine homogene und cremige Paste entsteht. Je nach Leistung Ihres Mixers kann dieser Schritt einige Minuten dauern.
3. Lagerung: Füllen Sie das fertige Tahini in ein sauberes Schraubglas. Im Kühlschrank gelagert, bleibt Ihre Sesampaste mehrere Wochen frisch.

Tipps und Variationen

• Sesamvariante wählen: Experimentieren Sie mit schwarzem oder hellem Sesam. Schwarzer Sesam ist reicher an Vitaminen und Ballaststoffen, während heller Sesam einen milderen Geschmack bietet.
• Öl optional: Für eine noch natürlichere Variante können Sie das Tahini ausschließlich aus Sesamsamen herstellen. Das Hinzufügen von Öl erleichtert jedoch das Mixen und macht die Paste cremiger.
• Geschmack anpassen: Je nach verwendetem Öl können Sie den Geschmack Ihres Tahinis beeinflussen. Sesamöl verstärkt den nussigen Charakter, während ein neutrales Öl wie Rapsöl ein milderes Tahini ergibt.

FAQs

1. Kann ich Tahini ohne Mixer herstellen? Ja, aber es ist mühsamer. Sie können einen Mörser verwenden, allerdings wird die Paste nicht so fein und cremig wie mit einem Mixer.
2. Wie lange ist selbstgemachtes Tahini haltbar? Im Kühlschrank gelagert, bleibt Tahini mehrere Wochen haltbar. Achten Sie darauf, es in einem sauberen, luftdichten Behälter zu lagern.
3. Warum trennt sich das Öl von meiner Tahini-Paste? Die Trennung von Öl und Paste ist ein natürlicher Prozess. Rühren Sie einfach vor Gebrauch um, um die Konsistenz wiederherzustellen.
4. Kann ich Tahini in süßen Rezepten verwenden? Absolut! Tahini kann in Desserts wie Brownies oder Eiscreme für eine nussige Note sorgen.